La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura es reconocida en el sector por su riguroso control, desde el marcado de los animales en la Dehesa, hasta el marcado de las piezas en su momento óptimo de curación, es la Denominación de Origen más estricta de España, sin lugar a dudas. Estas piezas proceden de cerdos ibéricos cuidadosamente seleccionados y alimentados, durante la montanera, exclusivamente a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa, y la Denominación de Origen controla que los animales no reciban otra alimentación durante este periodo.

La fase de engorde tradicional, en la Dehesa Extremeña, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes, como resultado conseguimos una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.